IL MULINO A PIETRA NATURALE
La macinazione a pietra naturale, più lenta di quella industriale, presenta numerosi pregi rispetto a quest'ultima. E' innanzitutto più naturale, non surriscalda la farina e ne evita l'ossidazione (un processo che impoverisce il prodotto finale). Le farine così ottenute conservano quindi il loro profumo, il loro gusto e la loro digeribilità.
Il giusto equilibrio di sostanze nutritive presenti nei cereali, inoltre, dipende in modo considerevole dal tipo di coltivazione: i pesticidi, gli
antiparassitari e i concimi ne alterano sensibilimente le proprietà.
Proprio per questi motivi, le farine utilizzate provengono da cereali coltivati nella nostra azienda agricola biologica, quotidianamente macinati
con il mulino a pietra naturale presente in laboratorio: grazie a questo tipo di lavorazione otteniamo una
farina meno raffinata (che noi definiamo semi-integrale). Questo prodotto, al contrario delle farine di
tipo 0 e 00 che si trovano comunemente in commercio, contiene tutte le proprietà nutrizionali del chicco di grano.
Sono inoltre
prive di additivi, enzimi aggiunti, conservanti, stabilizzanti, addensanti, miglioratori, lattosio e altri prodotti chimici utilizzabili come miglioranti, per essere certi di realizzare un
prodotto sano e di qualità.
Presso il panificio è possibile acquistare le seguenti farine, tutte provenienti da cereali coltivati nella nostra azienda agricola biologica:
- farina di grano tenero macinata a pietra;
- farina di grano tenero integrale macinata a pietra;
- farina di grani teneri antichi macinata a pietra;
- farina di grano duro macinata a pietra;
- farina di farro macinata pietra;
- farina di farro monococco macinata a pietra;
- farina di segale macinata a pietra;
-
farina di mais ottofile macinata a pietra (al momento esaurita, disponibile a partire dall'autunno).
Sono inoltre disponibili:
- il farro semi perlato (ideale per realizzare primi piatti);
- il farro monococco semi perlato (ideale per realizzare primi piatti);
- la crusca e la semola (sia di farro sia di grano tenero).
I GRANI ANTICHI
Quando parliamo di grani antichi ci riferiamo ai cereali coltivati nelle campagne italiane fino agli anni ‘20. Tali varietà si sono adattate spontaneamente al
nostro territorio: per questo motivo non necessitano di concimazioni e di pesticidi e si prestano ad essere coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica.
Dai decenni successivi, a causa di un crescente utilizzo di prodotti chimici combinato al desiderio di incrementare le produzioni, tali cereali sono stati sostituiti da nuove varietà, modificate
al fine di ridurne l’altezza e aumentarne la resistenza e la resa. Non avendo subito modificazioni genetiche da parte dell’uomo, questi cereali contengono una minore quantità di glutine
(risultando più leggeri, digeribili e assimilabili da parte del nostro organismo) a favore di un buon tenore di proteine. Le varietà antiche, inoltre, sono particolarmente ricche di sali
minerali.
Proprio grazie ad un’alimentazione a base di cereali con basso tenore di glutine si riesce a ridurre la possibilità di sviluppare in futuro una sensibilità o intolleranza ad
esso.
Segale
Farro semi perlato biologico
Grani antichi
Grano duro
